João Gabriel Perboyre (Le Puech, 6 de janeiro de 1802 – Wuchang, 11 de setembro de 1840) foi um sacerdote católico e missionário, martirizado durante uma tentativa de catequização na atual China.

Era o primogênito dos oito filhos do casal de agricultores Pedro e Maria Rigal.

Em 27 de dezembro de 1818, foi admitido na Congregação da Missão em Montauban, e em 28 de dezembro de 1820, fez os votos perpétuos, sendo enviado para completar os estudos em Paris. Depois de se formar em 1823, iniciou a atividade missionária na França, lecionando no seminário de Montdidier. Foi ordenado sacerdote em 23 de setembro de 1826 na capela das Filhas da Caridade, e em 1832 foi designado supervisor dos noviços da congregação.