Simão Stock (Aylesford, c. 1165 — Bordéus, 16 de maio de 1265) foi um frade carmelita inglês, que viveu no século XIII, e morreu em Bordeaux. Foi Prior Geral da Ordem dos Carmelitas. Segundo uma tradição católica, Nossa Senhora do Monte Carmelo apareceu-lhe numa visão e entregou-lhe o escapulário como sinal de sua proteção. As iconografias a seu respeito são vastíssimas. É considerado santo pela Igreja Católica e sua festa é celebrada no dia 16 de maio.